Parmesano VACCHE ROSSE + de 20 meses

La Vaca Rossa Reggiana es un una raza autóctona del norte de Italia; es más grande por ejemplo que la raza Frisona, sin embargo produce menos leche –aunque de más calidad- , lo cual la llevó prácticamente a la extinción. Desde hace unos años se lucha por volver a criar este tipo de vaca, ya que su leche tiene mucha más caseína –una proteína-, importantísima a la hora de transformar la leche en queso. Es por ello que el parmesano obtenido es muy preciado, con un valor nutritivo mucho más alto. Su color es amarillo pajizo debido a la dieta de la vaca; come únicamente hierba, heno y cereales. A diferencia del parmesano clásico, el “Vacche Rosse” debe tener por lo menos dos años de curación para poder llamarse así. Producto de una calidad altísima. 

Con una curación media, podemos integrarlo en infinidad de platos!

Peso neto: 500g aprox.