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Divus Gourmet visita la fábrica de queso parmesano reggiano en Italia

queso parmesano
queso parmesano

Como lo lees! En Divus Gourmet queremos ofercerte los mejores productos. Y que mejor forma hay que visitando a los proveedores directamente. Así que parte del equipo se encuentra recorriendo la Italia más profunda para traerte los sabores más auténticos. Sin más dilación, a continuación te mostramos un reportaje fotográfico de la fabricación del queso parmesano reggiano en la región de Lesignana (Modena). 

IMG-20140905-WA0028 Aquí empieza el proceso de fabricación en las grandes cubas

IMG-20140905-WA0027 Un trabajador de la fábrica 4 Madonne Caseificio dell’Emilia

IMG-20140905-WA0026 El queso una vez introducido en los moldes de maduración

IMG-20140905-WA0023 El queso una vez extraído de los moldes

IMG-20140905-WA0021 Grúa recorriendo los pasillos de la fábrica

IMG-20140905-WA0020Sujeciones para matener la estabilidad de las estanterías

IMG-20140905-WA0019 Susana Bravo, impulsora de Divus y enviada especial a Italia

IMG-20140905-WA0018 Marcado exterior del queso que demuestra el orígen del producto

IMG-20140905-WA0017 Estanterías dónde se cura el queso parmesano reggiano

IMG-20140905-WA0016 Para obtener este queso hay que utilizar 15 bidones como este 

IMG-20140905-WA0014Zona exterior de la fábrica

Croquetas de parmesano

Croquetas caseras con parmesano

Ingredientes:

• aceite de oliva
• sal y pimienta
• 250 gr de Parmesano Reggiano
• 3 huevos
• pan rallado
• 5 dl. de bechamel
• 200 gr de queso emmenthal rallado.

Preparación:
Calentar la bechamel, sacarla del fuego y añadirle las yemas de huevo, trabajando la mezcla para que quede bien unida. Añadir los quesos rallados, mezclando bien los ingredientes, rectificando de sal y pimienta. Cuando la mezcla esté templada, añadir las claras de los huevos montadas a punto de nieve: la mezcla debe quedar blanda pero consistente. Darle forma a las croquetas, pasarlas por el pan rallado y freír en abundante aceite hirviendo.

Rollitos de jamón serrano y parmesano

rollitos de jamon serrano

Ingredientes:
• 16 lonchas de jamón serrano
• 150 gr de foie-gras (higado de oca)
• 150 g de Parmesano Reggiano en escamas
• 16 rebanadas de pan tostado o de pan de molde sin corteza, también tostado.
• Queso rallado /perejil para decorar.

Preparación:
Desmenuzar el foie-gras y mezclarlo con pequeñas escamas de Parmesano Reggiano. Una vez mezclado, reservarlo en el frigorífico para que no se funda el foie-gras. Sucesivamente, untar la mezcla sobre la loncha de jamón y enrollar. Servir los rollitos encima de las rebanaditas de pan tostado, y decorar con un poco de parmesano rallado por encima o con hojas de perejil.

Si tienes un poco más de tiempo, puedes sustituir el jamón por una loncha de beicon/panceta crujiente, frita o la plancha; verás que con el calor se mezclan los sabores y el resultado es exquisito!